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姜黄≠生姜 巧吃香料护脑顾肠胃

2016-03-15华人健康网
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核心提示:生姜是常见的料理佐料,具有促进身体新陈代谢、改善手脚冰冷的作用,关键营养素来自姜辣素。姜黄作为一种保健食材,虽属姜科类植物的一种,且与生姜长得相似,但实际的保健功效却大不同!

  姜黄、生姜,傻傻分不清?近来姜黄养生的风气盛行,许多人疑惑同样都有个「姜」字,姜黄和大家平常喝姜茶时所用的「姜」是否有所不同。营养师表示,姜黄虽属姜科类植物的一种,且与生姜长得相似,但实际的保健功效却大不同!

  保健成分不同!生姜有姜辣素、姜黄有姜黄素

  生姜是常见的料理佐料,具有促进身体新陈代谢、改善手脚冰冷的作用,关键营养素来自姜辣素。而外观与生姜颇为相似的姜黄,平常被当作香料使用,近年因成分中的「姜黄素」(curcumin)具有预防失智、保健肠胃且抗氧化等作用,突然一跃成为热门的保健食材。

  姜黄素养生不过量 WHO:成人每天最多200毫克

  台湾“卫生福利部”南投医院营养师萧晓安表示,姜黄素是一种不溶于水多酚类的化合物,具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性,科学界投入相当的研究,现在已成为新药研发的「黄金」。

  由于姜黄素具有低细胞毒性,世界卫生组织(WHO)指出,为避免摄取过多产生反效果,成人一天的姜黄素摄取量,建议以每公斤体重0-3mg来计算, 每日摄取量大约在200mg以内。但有研究结果显示姜黄毒性低,喂食剂量大于2.0g/kg小鼠体重,也无明显不良反应。孕妇与哺乳妇女应避免服用姜黄 素。

  姜黄怎么吃?干品做咖哩、鲜货煮汤

  至于姜黄的食用方式,萧晓安营养师建议,姜黄颜色金黄、有辛辣味,可分成干燥及新鲜两种,干燥的磨成姜黄粉,最常用来制作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉 的去腥剂,亦可加入茶饮、咖啡中增添风味;新鲜的姜黄可切成块状煮汤,香味特殊、十分迷人。需注意的是,姜黄的味道虽不辣却会呛,如果直接用于料理,得减 少用量。

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