生姜、大蒜发芽后不宜继续食用。
生姜、大蒜发芽后会消耗自身的养分，降低营养价值，影响口感；此外，还可能会生成有毒物质如丙烯酰胺等，增加食物中毒的风险。因此为确保食品安全和品质，不建议食用发芽的生姜和大蒜。
若生姜或大蒜在储存过程中出现腐烂、异味等情况，则表明其可能已经受到有害微生物污染或产生毒素，此时通常不能继续食用，以免引起胃肠不适甚至食物中毒。
在日常生活中，应注意食品的储存条件，避免长时间暴露于潮湿或温度过高的环境中。同时关注食材的新鲜度与安全性，以减少潜在风险。
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