海蜇头吃起来很硬是正常的，因为其中含有未变性的胶原蛋白和纤维素。
海蜇头是由海蜇加工而成，而海蜇是一种富含胶质的海洋生物，胶质主要由胶原蛋白构成，在烹饪过程中不易变性，所以海蜇头吃起来较为坚硬。另外，海蜇头中还含有一定的膳食纤维，而膳食纤维本身也具有一定的硬度，因此也会使海蜇头吃起来较硬。
如果海蜇头除了硬以外还有异味、颜色异常等情况，则可能是由于储存不当导致腐败或变质引起的，此时则不是正常现象。
在食用海蜇头时需注意区分其是否新鲜，并确保彻底清洗以去除可能存在的杂质和污染物。同时，不宜过量食用海蜇头，以免引起消化不良症状。
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