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黄酒营养价值高佐餐有讲究

2011-08-23新浪中医
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核心提示:黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒 、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。本文介绍黄酒药膳及其常识。

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  驱寒保健用酒首选黄酒,而且只要用得法,还能强身健体、治疗疾病。

  黄酒营养价值高

  药剂科主任陈磊垚介绍说,黄酒是世界上最古老的三大酒种之一,是我国特有产品。黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其很多营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒是很重要的中药药剂辅料或“药引子”。中药处方中经常用黄酒浸、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药及各种药酒。

  陈磊垚说,黄酒主要含有18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。冬天温黄酒,可活血祛寒、通经活络,可有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量用有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜

  黄酒的最佳温度是38℃

  南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说,黄酒最好的方法是温,温能使黄酒酒香浓郁,酒味柔和。温的方法一般分为两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热;另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而味。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右,此时脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。

  郭海英介绍说,拿黄酒佐餐是一种不错的保健食方法,但比较讲究。比如不同的菜要拿不同类型的黄酒来搭配,这样才能更好地体现出黄酒保健的价值和菜肴的美妙口味。比如干型的黄酒,适合搭配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的“加饭”黄酒,适合搭配肉类、大闸蟹;而半甜型的黄酒,则宜搭配鸡鸭类;甜型的黄酒,比较适宜搭配甜菜类菜肴。

  附:黄酒药膳二则

  黄酒白糖核桃泥 该方出自《本草纲目》,需要准备5个核桃仁,50克白糖,250毫升黄酒。把核桃仁加白糖捣成泥状,放入锅中,再加黄酒。然将锅置火上,煎煮10分钟即可。食核桃仁泥,每日2次。该方具有补肾安神的功效。但糖尿病患者不宜食用。

  豉黄酒汤 准备豆豉15克,须20克,黄酒50毫升。豆豉加水1小碗,煎煮10分钟,再加洗净的须,继续煎5分钟,最加黄酒,出锅取汁。每日2次,趁热顿服。该方适用于风寒感冒患者。其他类型的感冒患者不宜使用此法。

(责任编辑:王翊榆 实习编辑:朱燕梅)

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