中医认为黑米有显著的药用价值,古医书记载黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,黑米又叫药米、长寿米。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,还被称为月米、补血米等。
每100克黑米里含有约10克的蛋白质,蛋白质含的必需氨基酸也较多。黑米中膳食纤维含量高,淀粉消化速度慢,因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。黑米含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。黑米最大的优点得益于它的“黑”,即它外部皮层中含有花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物,这些物质与硒、胡萝卜素等一样都具有很强的抗氧化性。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,以保存营养成分。
选购建议
一看看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢?由于天然黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,而染色黑米往往连里面一块儿染黑了。因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
二闻闻黑米的气味。取少量黑米,向其哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米有清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
(责任编辑:王翊榆 实习编辑:朱燕梅)
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擅长领域:熟练掌握耳鼻咽喉各类常见病及疑难病症的诊治,在耳鼻咽喉头颈外科的鼻、头颈等常规手术领域有较深的造诣,特别是内镜鼻窦外科,前颅底和侧颅底病变等手术治疗,对促进学科交叉,推动颅底外科的发展做出重要贡献。在华西医院乃至四川省内首次开展的手术包括:fischer术式切除颈静脉球体瘤及颈静脉孔沟通性肿瘤,迷路进路听神经瘤切除,耳前颞上窝进路中颅底沟通性肿瘤切除,鼻内镜鼻咽纤维血管瘤切除,上颌骨掀翻术,鼻外进路和鼻内镜结合复杂颅底脑脊液修补术等,获得良好疗效,得到科领导和同行肯定。此外在耳鼻咽喉头颈外科的鼻,头颈等常规手术领域也有较深的造诣,特别是内镜鼻窦炎,鼻颅底,翼腭窝颞下窝肿瘤,垂体瘤等相关手术方面。其它独立开展的手术包括上颌骨全切及部分切除,泪囊手术,歪鼻成形手术,下颌骨外旋手术,腮腺手术,全喉及部分喉切除术,甲状腺手术,颈清扫,乳突根治鼓室成形术,腭咽成形术等。
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