粥在我国已有近3000年的食用历史，是饮食文化中的一绝。其最大特点是除主要原料为粮食外，还辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类。再经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。
难怪我国南宋著名诗人陆游诗云：
世人个个学长年，不悟长年在目前；
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
煮制药粥的注意事项
1煮制药粥的水量、火候和时间
（1）注意用水量。如果加水太多，则无端地延长煮煎时间，使一些不宜久煎的药物失效。煎汁太多，病人难以按要求全部喝下。加水太少，则药物有效成分不易煎出，粥米也煮不烂。
（2）注意火候。一般用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
（3）注意药粥中的药物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。一般来说，滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长，解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。
2容器的选择
能够供煮粥的容器有砂锅、搪瓷锅、铁锅、铝锅等。依照中医的传统习惯，最好选用砂锅。也可用搪瓷锅。
3药物的选择
药粥中所施的中药，应按中医的传统要求，进行合理的加工炮制，同时还要注意药物与药物之间、药物与食物之间的配伍禁忌，使它们之间的作用相互补充，协调一致，不会出现差错而影响效果。
4选择食物的注意事项
要注意食物与食物之间、食物与药物之间的搭配禁忌。按照传统的习惯，有些食物不能合用，如鸡肉忌糯米、芥末，猪肉忌荞麦等。这些虽然没有充分的道理，但是民间长期流传的一些忌讳，仍应慎重为宜。
5病人需忌口
如心脏病忌“口重”，水肿病忌盐，疮疖忌鱼虾，消化不良忌食糯米等。有关问题，可咨询医生。
（责任编辑：徐蓓蓓 实习编辑：朱燕梅）
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