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花椒大料不仅能调味还能治病

2012-08-25新华网健康
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核心提示:你没想过吧,花椒、肉桂、八角、香叶、胡椒不仅是具有特殊香气的调味料,除了除膻味、腥味之外,他们还具有活血降压、抑菌的作用呢。厨房里不妨常备这些调料,正确使用既能让食物增香添味,还能治病,何乐而不为。

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  在众多的调料中,有一类具有特殊的香气,常被用于除掉鱼肉类的腥味,尽管它们的用量很小,但研究证实,它们是天然抗氧化剂的重要来源,具有活血降压、抑菌等作用。

   花椒

  花椒气味芳香,可除鱼、肉类腥味,还可促进唾液分泌,增加食欲,花椒还能使血管扩张,降低血压,但花椒为热性,不宜多食

  用法:家庭烹调时,花椒可炝锅增香,如炒白菜时,投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出,留油炒菜;还可炸花椒油,用花椒、植物油、酱油制成“三和油”,浇在凉拌菜上;腌制蔬菜、肉时,也可放入。

   肉桂

  肉桂又叫桂皮,含有肉桂醛等芳香物质,还有丰富的类黄酮等抗氧化物质,并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热,夏季不宜多食,桂皮还有活血作用,孕妇不宜多食。

  用法:家庭烹调肉类时加一点肉桂,不仅可以增加香味,还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。

   八角

  八角又名大茴香。有研究发现,八角茴香水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用。其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。

  用法:八角可用来榨油拌凉菜。也可在炖肉的时候加入八角,去除肉类的腥臊味。

   香叶

  香叶又叫月桂叶,其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等,具有很好的抗氧化作用。

  用法:家庭烹调时,香叶可用于酱类菜肴或汤类的调味,也常用于煲仔菜。香叶亦可作罐头的调味剂,适合在烹调肉类的时候,蘸酱加进去。

   胡椒

  含胡椒辣碱、挥发油等,内服可健胃,不可过量,以防刺激胃黏膜。

  用法:在烹调中,可用于去除肉类菜肴中的腥味。应在菜肴或汤羹即将出锅时均匀拌入,不要高温油炸。

(责任编辑:阮文玲)

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