滋阴益气 玉竹沙参炖老鸽

　　老鸽：两只(约500克) 沙参：20克 红枣：4粒 玉竹：20克 姜：3片 水：5碗

　　这几天天气非常干燥，很多人都觉得口、鼻、喉和皮肤都出现了不同程度的干燥感，应多进食些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食物。下面介绍这款清燥润肺的汤水供大家参考。

　　做法：

　　1. 在市场请师傅宰好鸽子，留心、肝;拿回家后斩成4大块，洗净，汆水待用;

　　2. 玉竹沙参洗净;红枣拍扁去核;

　　3. 将所有材料放入炖盅，注入煮沸的清水，小火隔水炖一个半小时，下盐调味即成。

　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　●美食科学堂

　　鸽肉

　　古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。老鸽是相对乳鸽而言，乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔，肉厚而嫩。鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。

　　中医认为鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

　　一般人群均可食用，更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

　　玉竹沙参

　　沙参是补肺滋养的良药，专治肺经之热，又有养胃生津的效果;玉竹属于滋阴补血之品，古人称玉竹有“补益五脏、滋养气血、平补而润，兼除风热”之功。

　　红枣

　　枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。

　　枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

　　中医认为红枣有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效;用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

　　一般人群均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用;湿盛或小腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

　　●靓汤心水

　　1. 枣皮含有丰富的营养素，煲汤时应连皮一起烹调。

　　2. 沙参有南沙参和北沙参之分，两者虽是不同科属的两种植物药材，但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。可在药材店购买时咨询清楚。

（实习编辑：伍智聪）

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