广州风土 百年凉茶

　　历史上岭南为疠瘴之地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有中医药棕色的人的长期实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”，由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因而长期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。

　　先前，广州市民常见的街头凉茶铺是这样的：湿漉漉的桌上放着几支不同颜色的玻璃杯，旁边是一个大凉茶缸。不过，时移世易，现代的凉茶铺早已大不相同：店室明亮干净，柜台上摆放着十多个茶壶，用的全部是用完即弃式纸杯。店里还放着七、八个大锅，茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上再温暖一下。喜欢吃冷饮的也无须担心，店里还摆有冷冻柜帮你冷藏，完全能够满足各人所需。

　　凉茶的种类一般有：治感冒的清感茶，医咳嗽的久咳茶，去寒开胃的健胃茶等共十一种。收费以三元至五元不等。另外，在店铺还会摆放着一部搾汁机，店员用新鲜甘蔗搾汁，装了半桶后，加上马蹄汁、红葡萄汁煮熟，有的甚至加设售卖牛杂、鱼旦等小吃，非常受欢迎。

　　广州凉茶铺一般标榜：“问问讲讲、讲讲问问、饮凉茶”。客人上门，笑容可掬的店主不是急着卖东西，而是先寒暄几句，问问贵体何恙，然后再推荐对症凉茶。凉茶的另一招是通宵服务，喜欢过夜生活的人，卡拉OK之后就可以润润喉咙了。

　　卖凉茶一般有三种形式。

　　一是专门制造凉茶大小包或小盒的干品成药店号。它属于“半成品”性质，专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。

　　抗战以前，广州较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成岁末，用开水泡服，十分便利。这类型的药茶人们称为“盒仔茶”。

　　抗战胜利后，市上出现了常囗堂的快应茶与神农药店的神农茶。这两家药店出售的凉茶主要已草药为主，体积较大，顾客买回后要用煎药的方式服用。这两家药店还各自雇请一些贫民，每日肩负“虎头牌”，上面大书所售品名，穿街过巷，沿途吆喝“XX茶，发烧发热有揸拿(把握)”，以招徕顾客。

　　第二类是凉茶店除了销售干品大茶包外，为了方便市民，他们还在通衢大道设肆，贩售已经煎好的现成的凉茶，供应过客和街坊。售价也比较便宜。当年较负盛名的有“王老吉”、“葫芦商林”和“三虎堂”等。

　　第三类的凉茶铺多是个体摊档。一般多是药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后已瓷碗或水杯出售。其中也有购草药回来配制的，主要是夏枯草、冬桑叶、金银花、车前草等等。有标榜“十八味”或“廿四味”，五花八门、林林种种。

　　随着社会的发展，科技的进步，凉茶业也发生了大改革，不少老字号上药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服。还有制成液体饮料出售。这样凉茶不但更为普遍，饮用起来也更为方便。

（实习编辑：伍智聪）

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