米醋健胃 药用广泛

　　酿酒不成反成醋，

　　酸甜可口多用途，

　　养生保健药用广，

　　益寿延年传千古。

　　醋，原称醯，其酿造在我国已有数千年的历史。相传夏朝的杜康发明了酿酒的技术。他的儿子无意中把酒糟泡进缸里，过了三个星期（21天），当揭开缸盖一尝，竟然香气浓郁，吃起来酸中带甜，很好吃。消息不胫而走，这一技术很快传播开来。“酿酒不成反成醋”这一民间谚语也由此而来。因酿醋需经“廿一日”发酵，故称为“醋”。

　　醋的功效

　　醋由米、麦、高粱等酿造而成，是调味品，也是重要的食疗药膳保健品。中医认为，醋性味酸、甘，平，归肝、胃经，可健胃消食、化瘀活血、收敛固涩、止泻解毒，用于食积不化、消化不良、腹泻厌食、瘀阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。《本草纲目》中称：醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。

　　现代医学研究发现，米醋含有乙酸（亦称醋酸）、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。醋的产地不同，其成分也有差异。山西老陈醋、绵竹双头醋和镇江香醋在全国很有名望。山西、陕西人喜食醋，也善于酿造。近年来，许多厂家开发出多种保健醋，甚至连美容、护发也有醋制品。

　　醋对人类的贡献

　　醋对医学的贡献很大，一些中药饮片加米醋拌炒（这种方法叫醋炙法）后，可增加药性。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相传战国时名医扁鹊也主张用醋来解诸药之毒，有些外敷剂型的中药也用醋调。近年发现，醋有降血脂和降血压的作用，于是有人把醋泡鸡蛋和醋泡花生米作为保健品经常食用；有人患顽固的指甲癣症也用老陈醋浸泡。也有人主张慢性肝炎患者酌情食用醋，有一定治疗作用，并且米醋酸涩入肝，可起到“引经”作用。民间还有人用米醋解酒。醋的用处十分广泛，“流感”来了用醋熏屋，“非典”期间全国食醋供不应求。可见醋在维护健康方面颇受群众信赖。

　　食醋也有讲究

　　醋是酸性较强的食品，故用醋很有讲究。《本草纲目》称“服茯苓、丹参者，不可食醋”。服用氨茶碱、碳酸氢钠、磺胺等碱性药物时也不能食醋，否则会降低药效。鲜牛奶遇醋会结块，影响消化甚至发生腹泻。故喝鲜奶时不宜同时吃含醋食品。醋可破坏新鲜绿叶蔬菜中的叶绿素，并使其变黄，故炒绿叶蔬菜时不要放醋。海参的黏蛋白遇醋会变味且影响口感，故烹制海参时用醋当慎。拌凉菜时放醋，可使凉菜的味道更鲜美，口感更清爽，但要注意不可隔夜或放置过久，以免营养素被破坏。患有胃、十二指肠溃疡及胃酸过多的人，不宜多食醋；另外，醋与山楂、乌梅等同食会增加酸性，对胃的损伤更大。脾虚湿盛者也不宜多吃醋，以防湿邪留滞。醋会破坏牙齿的保护层，特别是老人和儿童，故食醋后应及时漱口，以利口腔保健。

（责任编辑：叶惠玲）

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