冬季滋补话靓汤

　　一、老火汤营养清补

　　这类汤主要是以良种猪筒骨、龙骨、脑骨为原料，配以二十余种名贵滋补中药材，如红枣、枸杞等，运用独家秘方，经过5~6个小时老火熬制而成。含有丰富钙质的骨髓直接融入汤中，使汤成为乳白色。　

　　用料：本汤取北沙参30克、玉竹30克、蚬鸭一只，调料适量。

　　制作：

　　1.从市场买回处理好的蚬鸭，洗净砍成粗件备用。

　　2.北沙参与玉竹分别洗净，然后将上述汤料一起放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加调料。

　　 功效：本汤清爽滋润，汤里既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

　　二、蔬菜汤清淡袪燥

　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”多吃白萝卜的确可以清热解毒、有助消化、改善便秘，同时萝卜很滋补，可达到养颜美容的效果。煲白萝卜汤可用多种配料，如猪筒骨、羊排、猪排骨、牛肉等肉类搭配非常可口。尤其是羊排萝卜汤，非常清淡鲜美，又有清补养颜作用，在自家煮也很方便。

　　材料：白萝卜500g、羊排700g、姜5克、当归10克、枸杞5克等。

　　制作方法：

　　1.将羊排洗净放入滚水中焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

　　2.再将羊排放入汤煲中，一次性加够足量清水，大火加热至快沸腾时，用勺撇去浮沫。

　　3.放入姜片、当归、枸杞等，盖上盖子调中小火煲30分钟。白萝卜洗净切厚片备用。

　　4.放入萝卜片，用中小火煲1小时即可。

　　特点：口感清淡又鲜美，有清补养颜作用。

　　三、野生菌汤绿色保健

　　长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。

　　用料：香菇60克、光鸡1只、料酒、姜片、鸡汤、葱少许。

　　制法：1.将香菇用温水浸洗，每只菇切成两半或四块。

　　2.将鸡放在沸水锅里灼一会，捞出去血水斩块。

　　3.锅中油一烧热，便放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、香菇及所有调料，大火烧沸，小火炖至鸡肉熟入味，出锅即可。

　　特点：汤清，味鲜醇，鸡肉软、滑，香菇爽、脆，鸡香菌浓。

　　四、水果汤清润养颜

　　冬季的干燥使许多人感到不适，如咽痛、咳嗽、感冒流涕等，吃梨、西瓜、猕猴桃等水果则能润肺袪燥。用水果汤更是别具一味，而且又有保健功效。
    
　　用梨或苹果、葡萄等再加其他材料煮汤喝，更具保健作用，如与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，或与银耳、杞子一起煲汤，更是味美可口，又可化痰止咳，润肺袪燥，也利降压、解酒护肝等。
 
　　材料：苹果2个、雪梨2个（可以加30克南杏或无花果3个）、冰糖30克。

　　制作方法：

　　1.所有材料洗净。

　　2.苹果去芯切4块；雪梨去芯，切4块。

　　3.清水煮沸，把所有材料放入煲内，大火致使汤再次煮沸后，便将冰糖放入锅，再小火煮5分钟即可饮用。

　　功效：此汤清喉润肺、补脏腑，四季皆宜。

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（实习编辑：朱文斌）

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