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从腊八粥谈食粥养生

2007-11-20 23:21:0039健康网社区
核心提示:除了腊八食用腊八粥这个风俗外,中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥类不但软烂适口,容易消化吸收,而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果,对老人益寿延年有益。

  香甜可口腊八粥

  每逢农历十二月初八,中国人都有吃腊八粥的习俗。这一天,主妇们会搜集家里的各种杂粮,精心熬煮,做出香喷喷的腊八粥,全家人围坐桌前,一同享用。

  据称,腊八粥在我国已有1000多年的历史。最早开始于宋代,每逢腊月初八这天,不论是宫廷、官府、寺院,还是黎民百姓家都要做腊八粥。

  一般在腊月初七的晚上,人们就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好。更为讲究的做法,还要先将果子雕刻成人形、动物等各种花样,加入粥中同煮。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖,之后要馈赠亲友,最后才是全家人食用。

  开始,腊八粥是用赤小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。南宋《武林旧事》记载:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥,谓之‘腊八粥’。”各地制作腊八粥的原料花样繁多,各有不同,其中以北京的最为讲究,配料也比较多,总计不下20种。

  腊八粥的制法其实并不复杂,用料没有定规,可根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。我国北方,人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成,其味香甜,可畅胃气、生津液。而在南方,人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等,加上姜桂等调味品,掺在糯米中煮成咸味粥,温暖滋补,可以祛寒。如今超市里还有配好的腊八粥原料供选用。

  腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类,如大米、小米、薏苡仁等,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素(尤以B族维生素含量为多)等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;豆类,如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,营养尤其丰富,而且很多豆类具有独特的保健作用,备受推崇;干果,如红枣、桂圆之类,经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变,既能调味又能增加粥的营养;坚果类,如松仁、核桃,不仅含有丰富的蛋白质,而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。

  冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既饱口福又有营养。

  食粥养生

  其实,除了腊八食用腊八粥这个风俗外,中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥,古称“糜”,也称“稀饭”、“水饭”,指以谷类为主要原料和水煮成的半流质食品。

  粥由来已久,因其易消化吸收、有益肠胃,是年老体弱者的美食;其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。

  现有的粥种类繁多,不可胜数。从原料上分,有谷、禽、果、菜等粥;从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥,历来为养生家所重视,甚至自成一系,形成了我国特有的“粥文化”。

  老年人脾胃功能较弱,消化能力下降,加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少,影响食物消化吸收。粥类不但软烂适口,容易消化吸收,而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果,对老人益寿延年有益。古人认为,粥乃世间第一补人之物。北宋文人张耒在其《粥记》中说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”

  现代研究证实,以米煮粥,淀粉可以转化为糊精,大分子成分可在缓慢的煮熬过程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥内含有多种酶,可以帮助消化。喝粥既可以补充水分,避免血液黏稠,又容易产生饱腹感,有利减肥。

  用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥,称为“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药疗病、以粥扶正的一种食养、食疗的好方法。

  我们可以按季节以不同需要喝粥调养:

  春食荠菜粥、菊花粥养肝解毒;

  夏食绿豆粥清热消暑;

  秋食藕粥、银耳粥滋阴润燥;

  冬食羊肉粥、腊八粥温胃健脾;

  失眠者可喝“百合莲子粥”安神补心,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神作用;

  腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”补肾壮骨;

  产妇可以喝“小米红糖粥”养血健脾;

  水肿者可以喝“红豆荷叶粥”清热利湿;

  大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”健脾益气;

  小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水渗湿;

  便秘者可以喝“山药番薯粥”益气通便;

  高血压患者,不妨在粥里加点白萝卜,芹菜;

  何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,加在粥里对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。

  煮粥的5个小窍门

  有人认为煮粥是一件非常简单的事,其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水,火候要先大火煮开锅,然后以文火慢煮,要煮到米不但烂透,而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适,煮的时间恰到好处。下面介绍一些小窍门,希望对读者有所帮助。

  1.煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放,如豆类等;莲子要先去心;生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感,等粥快熟时再放入;红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下;喜甜食者应后放糖,不要把糖过早放在锅里煮,也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。

  2.把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例,还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短,一般1:10~15为宜。

  3.豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡,第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时,也可以尝试不提前浸泡,将豆子先下锅煮开,在放米之前兑入几次凉水,豆子被“激”几次后,受到热胀冷缩作用的影响,较容易开花。

  4.菜粥放菜时间最关键煮菜粥时,应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

  5.注意不能加碱,以防破坏维生素。

(责任编辑:叶惠玲)

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