“推送资讯”上海好的肿瘤医院排名——徐浦吴福宁：春天这种常吃的菜竟然致癌？医生建议这样吃

“推送资讯”上海好的肿瘤医院排名——徐浦吴福宁：春天这种常吃的菜竟然致癌?医生建议这样吃。春天是万物复苏的季节，各类新鲜蔬菜纷纷上市。然而，上海徐浦中医医院特聘专家吴福宁提醒，有一种春季常吃的菜，若食用不当可能暗藏致癌风险。了解其中的缘由，并掌握正确的食用方法，才能安心享受春日美食。

香椿：美味背后的潜在威胁

香椿独特的香气和鲜嫩的口感，深受不少人喜爱，尤其在春季，更是餐桌上的 “常客”。但吴福宁主任指出，香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，若食用方法不当，这些物质可能转化为致癌物亚硝胺，增加患癌风险。刚采摘的新鲜香椿亚硝酸盐含量相对较低，但随着存放时间延长，亚硝酸盐含量会逐渐升高。而且，香椿芽越嫩，硝酸盐含量越高，这也是很多人追求嫩香椿时容易忽视的风险。

正确食用，降低风险

选择新鲜香椿

吴福宁主任强调，购买香椿时，一定要选择新鲜的。新鲜的香椿颜色鲜绿，质地硬挺，没有异味。尽量避免购买存放时间过长、叶子发黄、萎蔫的香椿，这类香椿亚硝酸盐含量往往较高。

焯烫处理必不可少

食用香椿前，焯水是关键步骤。吴福宁主任建议，将香椿洗净后，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟。研究表明，焯烫能去除香椿中约 70% 的亚硝酸盐和硝酸盐，大大降低风险。而且，焯烫后的香椿，口感会更加柔软，苦涩味也会减轻。

适量食用

即便经过焯烫处理，香椿仍含有一定量的亚硝酸盐，因此不宜过量食用。吴福宁主任提醒，每周食用香椿的次数樶好不超过 2 次，每次食用量控制在 100 克以内，避免因长期大量食用累积致癌风险。

搭配合理

在食用香椿时，也可以搭配一些具有抗氧化作用的食物。例如，在制作香椿炒鸡蛋时，鸡蛋中的维生素 E 等营养成分有助于对抗亚硝酸盐的危害;搭配富含维生素 C 的蔬菜，如青椒、西兰花等，维生素 C 也能抑制亚硝胺的形成。

上海徐浦中医医院及特聘专家吴福宁始终关注大众健康，希望通过分享这些实用知识，帮助大家在享受美食的同时，规避健康风险。除了香椿，生活中还有许多食物，正确的食用方法至关重要。如果您对饮食健康还有疑问，欢迎前往上海徐浦中医医院咨询就诊，让专业的医疗团队为您的健康保驾护航。

【申明：本文由第三方发布，内容不代表本网站的观点和立场。请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。本网发布或转载文章出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。如因作品内容、知识产权和其它问题需要与本网联系的，请发邮件至tousu#mail.39.net；我们将会定期收集意见并促进解决。】