煮绿豆别用铁锅 豆皮勿扔掉

　　导语：随着天气渐渐变热，出汗增加，食欲下降，人们又开始想起绿豆的好处。那么，到底怎么煮绿豆汤，煮绿豆汤又该用什么锅煮呢？今天小编带你一起学习有关煮绿豆汤的这些事儿。

　　正确煮粥豆粥的几个要点：

　　煮绿豆须盖上锅盖

　　绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间也应当注意，可把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　熬绿豆粥不要加碱

　　还要注意的是煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

　　煮绿豆不要用铁锅

　　夏天到了，很多市民会煮些绿豆汤喝。绿豆可以清热、养脾胃、解毒，热性体质及易患疮毒的人，以及在有毒环境下工作的人要多吃绿豆。不过，吃绿豆有讲究，如果在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。

　　此外，煮绿豆不要用铁锅，否则绿豆含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤就会变黑了。

　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

　　煮绿豆汤别扔皮

　　绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。

　　煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意3点：

　　1.煮沸时间不宜过长，煮沸3--5分钟，以清澈绿汤为佳。

　　2.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

　　3.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

　　煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

　　●绿豆营养

　　1.清热解毒，防暑降压。绿豆防暑活性成分以多酚类抗氧化物质为主。

　　2.绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。

　　3.绿豆含有大量的膳食纤维。

　　4.绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

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