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养生保健二宝:莜麦 荞麦

2011-05-06新京报
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核心提示:查询家谱提起莜面,北京人可能都知道是内蒙古及山西的一种面食,可说起燕麦,却是人人皆知,其实莜麦就是燕麦,莜面即燕麦粉,若从植物学的角度,正名应该是燕麦或裸燕麦。

  莜麦燕麦亲缘近 燕麦青稞同根生

  查询家谱提起莜面,北京人可能都知道是内蒙古及山西的一种面食,可说起燕麦,却是人人皆知。其实莜麦就是燕麦,莜面即燕麦粉。若从植物学的角度,正名应该是燕麦或裸燕麦。

  燕麦为禾本科燕麦属植物,与人们最熟悉的小麦、大麦是同科近缘植物,与青藏高原种植的青稞麦不但同科而且同属,亲缘更近。早在《尔雅-释草》中即有记载,名蘥;《史记-司马相如传》名斯;《广志》名燕麦;《救荒本草》名雀草;《山西通志》名莜麦。燕麦原产于中亚,最先引进欧洲大陆,其被我国引进,种植于西北、华北北部,已有两千年的历史。燕麦的耐寒、耐贫瘠,非常适合北方高原的冷凉气候及贫瘠土壤。

  营养上品现代研究结果证明,燕麦,蛋白质、植物性脂肪维生素等对人体有益成分的含量很高。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;含量亦很高,每百克莜面含58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。此外,还富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸、高膳食纤维等以及维生素E、B等,燕麦及其制品预防和辅助治疗高血脂、高血糖高血压动脉硬化症等,具有很好的保健作用。

  甜荞、苦荞、金荞

  非麦磨面称麦

  查询家谱荞麦,并不属于麦类,是蓼科的双子叶植物,只因其种子也可磨成粉而供食用,才有带“麦”的名称。正如李时珍所云:“荞麦之茎,弱而翘然,易长易收,磨面如麦,故曰荞麦”。现在国内常见的栽培荞麦有两种,一种是甜荞麦(即普通荞麦),茎为红色,白色至淡红色,坚果翅,分布也较广;一种为苦荞麦,茎为白色,花色青白,坚果有翅,主要分布在西南和东北等高寒地区。

  荞麦又称三角麦、乌麦、花荞,当年可多次播种多次收获,尤其适合于北方贫瘠干旱地区种植,果实卵形、黄褐色,光滑。

  营养上品中医认为荞麦性味甘平而偏凉,功能为健消积,收敛益,下气宽肠。荞麦茎叶花中含有芦丁等降血压成分,可制成料,具有降压、降血脂的效果。荞麦的果壳,即常用作枕头的荞麦皮,具有明目之效。李时珍在《本草纲目》收载有荞麦、苦荞麦,并认为“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊带泄痢腹痛上气之疾,气盛有湿热者宜之”;而对于苦荞麦,李时珍并未认为其功效强于甜荞麦,而认为是“谷之下者,聊济荒尔”,并云“多食伤胃,发风动气,能发诸病”。

  营养宝典现代研究表明:①荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。②荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。③荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。④荞麦含有丰富的,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。⑤荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  贴士

  吃莜面要“三熟”

  ●要炒熟:在加工面粉时已将莜麦炒至了一定的熟度,再磨成面粉;

  ●要烫熟:莜面粉在吃的时候,一定要用开水和面;

  ●要蒸熟:和好的面,要趁热制成各种制品上笼屉蒸熟。如果用冷水或温水和面,则吃不出真正的莜面美味了。

  贴士

  金荞麦是珍品吗?

  近年来在众多的保健食品药品宣传,出现“金荞麦”这个名字,认为金荞麦就是荞麦中的珍品,这完全是望文生义的误解。

  金荞麦又称野荞麦、天荞麦,与上述的甜荞麦、苦荞麦为同科同属植物,金荞麦大多为野生品,一般生于海拔500至3000米的林缘、灌木丛、田边、道旁以及阴湿脊薄的山地,为多年生草本,株高50至150厘米,地下有粗壮根状茎,洗净表面泥土后呈金黄色,才有“金荞麦”之名。

  金荞麦与荞麦最大的不同点在于:金荞麦是药品,而荞麦是保健品;金荞麦是以根茎入药,而荞麦是以种子被食用的。金荞麦入药为2010年版《中国药典》所收载。性味微辛、涩、凉,具有清热解毒、排脓祛瘀的功效;近年来在治疗和辅助治疗各种癌症,抑制肿瘤细胞侵袭和转移,祛痰抗炎和抑制血小板聚集,降低还原反应和增强巨噬细胞的吞噬作用等方面,均取得明显的效果,因此而备受人们的关注。

责任编辑:王翊榆,实习编辑:张莹秀

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