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秋风起,田螺肥,炒螺放紫苏去寒性!原来紫苏是千年名药

2019-09-19 09:44:0239健康网
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核心提示:紫苏,它可以用来增香去腥,是餐桌上的一道奇特美味的调味菜,也是一味流传千年的名药。

  紫 苏,芳香四溢,仙气飘飘。传说春秋时期有一名厨,所做鱼羹与众不同,不但肉嫩可口,还极鲜香,令人百食不厌。有人暗中观察,发现他做菜时总是放一些紫红色叶子,为保守秘密,上桌前他就会将叶子捞出。后来他的秘密被揭露,原来这紫红色叶子的植物就是紫苏,它可以用来增香去腥,是餐桌上的一道奇特美味的调味菜,也是一味流传千年的名药。


   文/广州市中医医院药学部王小英

  《神农本草经》记载,紫苏是祖国中草药之瑰宝,气味辛微温无毒,主下气,杀谷,除饮食,辟口臭,去邪毒,辟恶气。久服轻身不老,延年益寿。

  《本草化义》:“紫苏叶,为发生之物,辛温能散,气薄能通,味薄发泄,专解肌发表,疗伤风伤寒……凡属表症,放邪气出路之要药也。

  宋代章甫《紫苏》:“人言常食饮,蔬茹不可忽。紫苏品之中,功具神农述”。

  人们常将苏叶同其他食物搭配制成既可口又防病的食品。紫苏到底有什么“魔力”?

  紫苏,唇形科植物紫苏的干燥叶(或带嫩枝),主产江苏、浙江等地。夏季枝叶茂盛花序刚长出时采收,除去杂质,晒干就是一味很好的药材。

  其叶呈卵圆形,边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛。叶柄紫色或紫绿色。带嫩枝者,枝的直径2~5mm,紫绿色,切面中部有髓。气清香,味微辛。

  其性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气和胃之功,主用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

  现代研究表明,紫苏除了具有抗肿瘤、抑菌、抗氧化、提高免疫功能等药理作用外,还具有降脂、治疗心脑血管疾病、改善肾功能、行气安胎等多种用途。

  民间常把紫苏嫩茎叶用焯水后炒食、凉拌、做汤、做酱菜或用于调味搭配各种菜式;把紫苏切成丝加入冬瓜汤里,食之可祛暑开胃;蒸馒头时,下面铺一层紫苏叶,也别有一番风味;鲜紫苏和生姜炒花甲或蟹,能减少花甲或蟹的寒性;鲜紫苏与大蒜同食则具有行气健胃、帮助消化、发汗祛寒的功效。

  秋风起,田螺肥。广东人最爱用紫苏炒田螺,用紫苏炒田螺,不仅可以除去田螺本身的泥腥味,带出田螺的鲜味,还能中和田螺的寒性。中秋佳节,此时来一碟紫苏炒螺最有滋味。

  再介绍一道紫苏药膳:

  紫苏砂仁汤

  材料:

  紫苏(干品)、砂仁各5克,枸杞叶150克,瘦肉150克,姜一片,盐油适量。

  步骤:

  1. 全部材料洗净,瘦肉切片,砂仁装入汤袋中。

  2.将所有材料入锅,加水煮熟后,放油盐即可。

  功效:具有温胃化湿、止呕安胎之效。

  使用注意

  1、历代本草皆认为,紫苏为纯阳之品,味辛而散发,有发汗伤气之虞,故表虚发汗者不宜用。

  2、紫苏有升高血糖之效,因此糖尿病患者不宜大剂量使用。

  3、紫苏不宜与鲤鱼同食。

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