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细数种种鱼胶误区,看看你中招了没?

2018-09-21 11:50:2139健康网小熙
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核心提示:随着生活水平的提高,鱼胶的食用也日趋平民化,所以一起来认识下鱼胶非常必要。下文将细数种种鱼胶误区,看看你中招了没?

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  鱼胶,又名花胶鱼鳔,是鱼的呼吸器官。鱼胶被列为八珍之一,是日常不可多得的滋补佳品。随着生活水平的提高,鱼胶的食用也日趋平民化,所以一起来认识下鱼胶非常必要。

  鉴别鱼胶真伪

  一看,对光看纹理。真鱼胶表层不会很平滑,都会有纹理。一些特殊鱼种的鱼胶,会有自己独具一格的纹理,例如赤嘴鳘鱼胶,典型的纹理是“法令纹”;例如白花鱼胶,纹理十分密集且看着呈人字形。

  二闻,仔细闻气味。真鱼胶是腥味很明显的,一凑近,那种鱼腥味自然扑鼻而来。

  三摸,细心摸质感。真鱼胶摸起来有点黏糊感,而且表层不会很平滑,反倒是有粗糙感,这和鱼胶的成分有大的关系。

  鉴别鱼胶好坏

  鱼胶的好坏和价格很大程度上是成正比的。卖胶人往往都是行内人,好的鱼胶,价格会高点,鱼胶好坏的鉴别只有在价格相近的前提下才有比较意义。

  价格一斤1000元以下的鱼胶,符合这个价格的有鳕鱼胶,小金龙鱼胶,北海鱼胶、杂鱼胶等,因为价格性价比高,所以挑选时,一般挑选胶体完整的,闻起来味道新鲜带腥味的就行。

  价格一斤1000-2000元的鱼胶,这个价格区间的鱼胶是市场最畅销的,品种通常有金龙鱼胶、鳘鱼胶、白花胶等。挑选时,选肉质比较厚实的,颜色偏蜡黄的。

  价格一斤2000元以上的,这是属于比较高值的鱼胶了,品种繁多,有蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶等,选纹理明显的,颜色蜡黄的,肉质紧实干瘪的,不带任何化学剂味道的。

  细数种种鱼胶误区,看看你中招了没?

  【鱼胶越白质量越好,错!】

  鱼胶是不以颜色“论英雄”的,颜色是否白透不是鉴别鱼胶好坏的标准。

  一方面不同鱼的鱼胶的颜色是略有差别的,例如鳗鱼胶的颜色比较白透晶莹,赤嘴鳘鱼胶的颜色则多显金黄色。

  另一方面,鱼胶的储存年限是也是影响鱼胶颜色的一个重要因素,平常说的“老胶”、“新胶”根据鱼胶的储存年限而定义的。“老胶”的颜色会比较辣黄,而“新胶”会比较白净。

  还有一方面,鱼胶是从鱼肚中取出,手法必须非常娴熟,所以偶尔有发现有鱼胶上沾染血丝,这是非常正常的。因此也并不意味着不白透的鱼胶就代表鱼胶的质量就不好,反而市面上有些太过白透的鱼胶是浸过漂白剂的,抓住的就是消费者的喜好白净的鱼胶这一心理。

  【有小虫的鱼胶吃不得,错!】

  鱼胶长虫是并不少见!鱼胶的含有大量的蛋白质和少量油脂,因为这个原因,所以如果储存条件潮湿很容易就会长虫子,很多人见了除了愕然,就是想着鱼胶不能吃了,其实鱼胶长虫道理等同于青菜长虫子,或者这么说吧,长虫的鱼胶是没浸泡防腐剂的真鱼胶,能吃!把虫体剔除掉,鱼胶洗净,丝毫不影响食用效果。

  【长时间泡发鱼胶,错!】

  鱼胶是经过晒制的干货,自然也需要经过泡发的过程。泡发即是鱼胶洗净后,用冷水浸泡至鱼胶变软后再煮食,但是泡发的时间必须严格掌握,6-8小时即可。生活中经常有观点认为,泡发越久胶体越软,渗出的营养成分越多,错!长时间的泡发,反倒会流失营养成分,甚至让胶体腥臭,影响食用。

  【久炖鱼胶,错!】

  鱼胶炖的火候掌握得好,功效自然事半功倍。不少人错以为炖越久,汤水越黏糊,养生功效越好,其实不然。

  鱼胶炖煮,最好采用隔水炖的方式来煮,煮3-4小时就可以了,此时汤水黏糊适度,颜色显蜡黄色。长时间炖煮,鱼胶会黏锅,汤水颜色变深,腥味会越发明显,再则汤水嘌呤含量明显增高,反倒赔了夫人折了兵。

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