立冬之后，喝花生瘦肉汤

　　受访专家：

　　广东省中医院肝病科主任 池晓玲 张朝臻 萧焕明

　　立冬是冬季的第一个节气。立冬一到，自然界阳气深潜、阴气愈盛，此后气温降低、寒气袭人，人体阳气在这一时期更易受到损伤。中医认为，立冬后要遵循阳气潜藏的规律，以敛阴护阳为根本，注意保护阳气，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。

　　立冬是冬季进补的起点，但此时不宜“大补”“猛补”，应进行平补，给肠胃一个循序渐进的适应过程，以甘温平补类食物为主，如鸡、鸭、鱼类、芝麻、核桃、花生、黑木耳等，避免吃生冷，不宜太过温燥，也不宜过于滋腻。

　　坚果类食物营养丰富，多是甘平温和之品，是秋冬相交之际进补非常好的选择。其中，花生是常用的食疗佳品，其性平、味甘，具有润肺和胃的功效，对燥咳、反胃、脚气病、哺乳期女性奶水少等是非常好的食疗用料。《本草备要》记载，花生具有“补脾润肺”的功效，《滇南本草图说》记载花生能“补中益气，盐水煮食养肺。”

　　花生生熟两用，功效也有不同。《药性考》提到，花生生研食用可以化痰，炒熟食用可以开胃醒脾，能治疗干咳。民间也多以花生搭配其他食材做食疗用。但其体润质滑，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服用。下面推荐两道适于立冬保健的花生药膳食疗方。

　　花生瘦肉汤。本方甘温平和，有开胃醒脾、调补气血的功效。取花生30克，眉豆20克，生姜3片，猪肉250克。瘦肉洗净切片，花生、眉豆洗净，瘦肉洗净切小块。将瘦肉及花生、眉豆、生姜放入锅内，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至花生软熟，加入精盐佐味即可。

　　红枣花生饮。本方有益气和中，润燥补血的功效，适于气阴不足之人立冬节气食用，也适合这一节气中出现干咳、便秘等燥邪内结者。取花生30克，红枣10枚，冰糖适量。花生、红枣(去核)洗净备用。清水适量，花生煮30分钟后，加入红枣，继续熬煮20分钟，调入冰糖稍煮片刻即成。若平素体质虚寒，可将冰糖改为红糖。▲

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