入秋煲一锅“清补凉”

　　指导专家：广东省中医院副院长、岭南甄氏杂病流派传承工作室负责人 张忠德

　　食材：猪排骨450克、鸡脚12只、盐适量

　　药材：清补凉1包（玉竹、百合、莲子、芡实、淮山、薏米、桂圆肉各20克）

　　烹制方法：把清补凉包洗净，用清水浸泡片刻。将鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中滚过，滤去水。猪排骨斩件，放入沸水中汆水，取出洗净，滤去水。一同放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量） ，用武火烧沸后，转用文火煲2.5小时，放入精盐调味。此量可供3～4人用。

　　功效：养阴生津、宣肺止咳

　　点评：中医认为玉竹有养阴润燥、除烦止渴之功效；百合润肺止咳、清心安神；莲子养心益肾、补脾涩肠；芡实固肾涩精、补脾止泄；淮山健脾补肺、固肾益精；薏米健脾祛湿利尿；桂圆可补益心脾、养血安神，以上诸药合而称之为“清补凉”。

　　猪肉养阴生津，鸡脚富含胶原蛋白，二者配合清补凉则养阴生津的功效更好，同时还可清热润肺。

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