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老火靓汤熬制时间要长?

2014-12-03新浪健康
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核心提示:一些地区的人比较喜欢喝“老火靓汤”, 其特点就是用文火常时间熬制。他们认为,煲汤时间应该在3小时以上,甚至是时间越长越好。可中医专家却认为,煲汤1.5~2个小时为宜,药材熬制不宜超过一小时。

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  一些地区的人比较喜欢喝“老火靓汤”, 其特点就是用文火常时间熬制。他们认为,煲汤时间应该在3小时以上,甚至是时间越长越好。可中医专家却不这样认为:

  煲汤1.5~2个小时为宜

  专家认为,煲汤时间不宜太久,时间在1.5~2个小时为宜,这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸,然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材,营养均衡,而且利于消化和吸收,但是煲汤时间过长,会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃,因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

  药材熬制不宜超过一小时

  除了肉类,靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲,那么辅助的中药材呢?专家认为,按照中药的煎煮时间来说,黄芪党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了,如果时间太长,药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

  那肉类和药材如何取得同步?专家推荐如下方法:如果煲汤时间为两个小时,那么先将药材单独浸泡一小时,然后待汤熬了一个小时后,再将药材连同泡药材的水加入汤中,与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

  温馨提示,药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的,如淮山药枸杞、党参、生地、玉竹等。

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