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老年人饮食越清淡越好吗?

2014-08-13保健时报
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核心提示:许多老年人认为,肉类中含有的胆固醇和饱和脂肪是诱发心血管疾病的“元凶”,多吃蔬菜和水果,少吃肉类,就可以摆脱很多慢性疾病的发生。

  目前,医学界正大力研究如何加强老年保健,延缓衰老进程及防治各种老年期常见病。在医疗手段推陈出新的今天,饮食保健在老年健康中的重要性凸显。老年人需多了解膳食科学,绕开营养误区,保证营养素的全面而平衡,充足而合理。

  吃素不避荤

  许多老年人认为,肉类中含有的胆固醇和饱和脂肪是诱发心血管疾病的“元凶”,多吃蔬菜和水果,少吃肉类,就可以摆脱很多慢性疾病的发生。另外,老年人胆汁酸分泌减少,消化脂肪的能力下降,因而有很多人在饮食中只吃素不吃荤。其实,适当吃些肉类对健康有益,禽肉和畜肉含有丰富的优质蛋白质。老年人随着年龄的增长肌肉组织不断减少,容易出现肌肉萎缩,如果蛋白质补充不足,容易引发营养不良,免疫功能低下等症状。食物脂肪中含有脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的重要食物来源,同时还可以促进这些维生素在肠内吸收。老年人摄入的脂肪占总能量的20%为宜,并应以植物油为主。

  补钙要尽早

  有医学研究发现,老年人钙摄入不足,尤其是女性绝经后雌激素水平发生改变,更容易引发骨质疏松症。老年人胃肠蠕动功能降低,胃酸分泌减少,以及肾脏形成1,25-(OH)2D3的酶活性下降,均会影响钙的吸收。长期缺钙,会造成腰酸背痛甚至骨质疏松性骨折。但是喝骨头汤并不是一种补钙的明智之举,因为骨头汤含钙量低、含脂肪量高。食物中牛奶的钙含量丰富且易于吸收,根据中国居民膳食指南,每人每天喝300 毫升牛奶即可。另外,阳光中的紫外线有助于皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3,所以老年人应该适当增加户外活动,多晒太阳。另外,钙补充不宜过多,以免引发高钙血症肾结石及内脏不必要的钙化等。

  粗粮防便秘

  老年人胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少,更容易发生便秘。粗粮中含有丰富的B 族维生素如维生素B1、维生素B2、叶酸等,对增进食欲和维护神经系统正常功能有重要作用。B族维生素主要集中在谷粒的外层。另外,膳食纤维吸水膨胀,可以促进肠道蠕动,缩短粪便通过肠道的时间,减少对有害物质的吸收。但是粗粮也不能完全取代主食米面类,其含有的蛋白质营养价值低,不能满足老年人生理需求,所以建议老年人每天主食4~6两,其中粗粮占1/3左右为佳,不宜过量。

  豆类价值高

  老年人肝肾功能降低,摄入过多的蛋白质可加重肝、肾负担,所以应注意选择优质蛋白质含量高的食物,如蛋、奶、肉、鱼、豆制品等。蛋类嘌呤含量低,蛋白质含量高且含有维生素B2和卵磷脂,建议老年人(包括痛风患者)每天摄入1 个蛋。嘌呤易溶于水,豆浆中嘌呤含量高,而豆腐、百叶和豆腐干中则含量低,所以痛风患者可选择性食用。大豆中含有生物活性物质,如大豆异黄酮有类似雌激素的作用,因而绝经期女性每天饮用500毫升豆浆,可以有效缓解更年期症状。

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常见症状:腰骶疼痛 广泛性骨质疏松

并发症状:骨折

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