蔬菜食疗 生熟有别

　　苦瓜　传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火、解热除烦;熟食养血滋阴、润脾补肾。苦瓜能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等。同时，苦瓜所含膳食纤维和维生素C均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。

　　番茄 番茄中含有丰富的番茄红素。番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分。增加番茄红素能有效预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性、提高免疫力。番茄经高温加工后，番茄红素含量增高，更容易被机体吸收利用。但番茄生吃，可摄取较多的维生素C、钾、镁等重要的营养素，如果想补充维生素和无机盐，最好还是生吃好。

　　藕　莲藕生食可清热生津、凉血散瘀。鲜藕汁开水冲服治急性胃肠炎，鲜藕汁与甘蔗汁可治泌尿系统疾患，如尿急、尿频、尿道灼痛等;鲜藕配甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮可治发热、口喝、咽干、烦躁。鲜藕熟食无祛瘀清热功效，但滋补胃阴，有补心益胃作用，脾胃虚弱者宜用藕片糯米熬粥，白糖调味，可辅助治疗鼻干舌燥;绿豆煮藕能健脾开胃、清肝胆热、养心血、降血压;鲜藕红糖煮粥有健脾、开胃、止泻作用。

　　萝卜　生吃萝卜生津止渴、理气宽中、清热解毒。白萝卜中的维生素C怕热，要想使维生素C不被破坏，生吃白萝卜最好。白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，只有生吃才能刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。熟吃萝卜可下气消谷、化痰消导、补脾化食。胡萝卜所含的营养物质胡萝卜素不溶于水，而溶于脂肪，通过烹调增添油脂则大大提高了吸收利用率。

（实习编辑：伍智聪）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。