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给父母的冬季鱼汤保健

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  鳝鱼辣汤

  原料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。

  制法:锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗,烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加酱油、醋、葱、姜、盐,烧好倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡,开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

  特点:此汤味鲜而辣,具有温中补虚之功。适用于冬季胃脘冷痛、乏力头晕等病症。

  党参鳙鱼汤

  原料:鳙鱼1 000克,党参20克,料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量。

  制法:党参、草果、陈皮、桂皮、姜洗净,装纱布袋扎口。将鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,下油锅稍煎。锅中注入鸡汤,加入药包、葱、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包,调好口味即成。此汤有扶脾养胃、补中益气、健身强体的作用。

  特点:适用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症。

  椒盐鲫鱼汤

  原料:鲫鱼1条(约300克),白胡椒10克,黄酒、葱花、姜片、精盐、味精适量。

  制法:将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂,用酒、姜片、盐腌片刻,加适量水,用小火熬成浓汤,起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。

  特点:此汤肉质鲜嫩,汤鲜味美,营养可口,有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。

  参芪鲦鱼汤

  原料:鲦鱼1条(500克左右),党参30克,黄芪30克,白术15克,料酒、精盐、姜片、葱段、油各适量。

  制法:将药材洗净后切片,放入锅中,加入适量清水,煎煮成药汁,过滤后待用。鲦鱼洗净,放油锅中稍煎,锅中再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,调好口味即成。

  特点:此汤有益气暖胃、健脾养胃之功。可用于脾胃虚寒,脘腹冷痛,内伤劳倦、乏力、食少、自汗、水肿以及脾虚泄泻等症。

  氽糟青鱼片汤

  原料:青鱼中段500克,白菜心200克,冬笋50克,香糟100克,精盐10克,味精、白糖各适量,黄酒100克,清汤750克,油30克。

  制法:将青鱼中段一剖两半,剔去脊骨,切成6厘米长、2厘米宽的长方块,放入容器内,用盐、糖拌匀,再加入香糟、黄酒,继续拌匀拌透,糟5~6小时,再用清水洗去香糟,沥干水分。白菜心洗净切成5厘米长、1厘米宽的长条。冬笋切成4厘米长、3毫米厚的薄片。将锅置于炉上,放入清汤、鱼块,烧开后撇去浮沫,再加入笋片、白菜心、味精、盐,用旺火烧开转小火氽煮8分钟,待汤色变微黄色,淋入适量油,起锅装入汤碗内即成。

  特点:此汤有健脾补气,养胃化食的功效。适用于脾胃阳虚、面黄消瘦、心悸神疲、头晕眼花等病症。

(实习编辑:张婷婷)

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