金秋佳话田螺

　　俗话说：三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。中国的大江南北，田螺的名字各异：圆田螺、黄螺、天赢、田中螺等。它是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类的小水产。它的分布很广，在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地方均有。

　　入秋后人们多喜吃炒田螺。田螺肉丰腴红腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊家别有风味的地方小吃，深受中国城乡居民的喜爱。田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细嫩，而且还在于其具有很高的营养价值。田螺含有人体必须的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。田螺还有较高的药用价值。田螺肉甘，性寒，具有清热明目、利尿、通淋等功效，主治赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可以入药，有散结、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

　　田螺素有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。广州一些酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，选个体适中的田螺，烹调时加上紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的风味小吃，它的烹调秘诀在于烹制时，除放入火腿、皮骨、姜、八角、茴香、白糖外，还加糟卤。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把田螺肉和猪肉一起剁茸，调味后塞入螺壳，蒸好后取壳挖肉，吃起来别具风味。

　　金秋时节，君若要去饱览山河之美，所到之处你可选择大江南北街头巷尾的田螺为食，自会觅得无穷乐趣。

（实习编辑：伍智聪）

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