如今,一种不为老百姓所熟知的蔬菜逐步走进了菜市场和超市,这就是牛蒡。牛蒡不但有独特的口味,而且药食两用、营养价值非常高。
牛蒡别名蝙蝠刺、黑萝卜。我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后,牛蒡由我国传到日本,并被培育成优良品种,栽培面积逐渐扩大。近二十年来,日本对牛蒡进行了多次的品种改良,并使之成为营养和保健价值极高的一种蔬菜,凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,被誉为“东洋参”。
牛蒡的药用
虽说对牛蒡的大规模改良种植源自日本,但自古以来它就是我国百姓药食两用的蔬菜。明代李时珍称其“剪苗沟淘为蔬,取根煮曝为脯,应益其人”,《本草纲目》中称之“通十二经脉,除五脏恶气”,《名医别录》有“久服轻身耐老”的记载。现代医学认为牛蒡有以下功用:
清肠通便牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,减少毒素、废物在体内积存,有预防和治疗便秘的功能。
降血压牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
抗菌牛蒡中含有抗菌成分,可抑制金黄色葡萄球菌及真菌的生长。
降血糖牛蒡中含有菊糖,其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖,提高机体对糖类的耐受量。
抗肿瘤牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。
让牛蒡声名鹊起的还有它极高的营养价值。牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量也很高。牛蒡还含有人体必需的各种氨基酸,且具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%。
此外,牛蒡的果实牛蒡子,是一种常用的中药,有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽之功效,可用于感冒发热、咽喉肿痛、咳嗽痰多、麻疹、风疹、痈肿疮毒等病症。
牛蒡怎么吃
食用牛蒡时,一般取其根烹制。在食用前,一般需先剥去牛蒡的外皮,用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒,也可做烧鱼、肉的配料,还可煲汤、腌制咸菜等,味道鲜美可口。
五色蔬菜汤
将五种颜色的蔬菜混合煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑,青为绿色蔬菜,红为胡萝卜,黄为牛蒡,白为白萝卜,黑为香菇。其中,胡萝卜、香菇、牛蒡都是有抗癌作用的蔬菜,并能帮助排除体内废物。坚持食用对高血压、脑中风和癌症的病后调养非常有益。
牛蒡炖肉
牛蒡根洗净,去皮、切块,加凉水浸泡,沥干。五花肉洗净,切成方块。油锅爆香姜片、葱段,下肉块,加生抽、料酒、糖翻炒上色。再把牛蒡放入锅中,加水适量,旺火烧滚,改文火焖至熟。这道菜猪肉熟烂,肉色红润,牛蒡略脆,具有滋阴润燥、温中益气、祛风消肿之功效。
牛蒡粥
牛蒡根清洗,去皮切丝、洗净,加水适量煲粥,可加入盐、胡椒粉、香油。具有宣肺清热、利咽散结之功效。
(责任编辑:叶惠玲)
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擅长领域:深圳市名中医、主任中医师、教授、深圳市名中医药专家学术经验指导老师、深圳市医疗事故技术鉴定专家库成员、《中华现代中西医杂志》常务编委。世医家传。1977年考入江西中医学院中医系,师从全国著名中医大家万友生、丁泽民、沈绍功、施奠邦、薛伯寿教授等。近年在国家级学术期刊上发表学术论文16篇,完成科研项目2项,参编出版专著5部。学术上推崇脾胃学说、活血化瘀学说和中医养生保健。荣获中国民间中医医药研究开发优秀学术成果奖、美国纽约第五届世界传统医学大会优秀科研成果奖。 擅长治疗: (1)女性继发性不孕、内分泌紊乱、暗疮色斑、卵巢早衰、性冷漠、抑郁症、月经不调、白带异常、习惯性流产、乳腺增生、盆腔炎、卵巢囊肿、围绝经期综合征。 (2)小儿厌食、消化不良、营养不良、腹泻或便秘、反复感冒、久咳、多汗、夜啼、遗尿、湿疹、荨麻疹、皮炎、疝气。 (3)男性性功能障碍、精液异常、不育、原因不明发热、胃肠肝胆病、冠心病、高脂血症、糖尿病、痛风、颈肩腰腿痛、眩晕、头痛、口腔溃疡、痤疮、鼻咽中耳炎、肿瘤调治。
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